紅蔥頭、歐芹、大蒜切成細小的碎末備用。
生火熱鍋，鍋里倒橄欖油。
加入紅蔥頭碎末和大蒜碎末，煸炒出香味和汁水。
加干白葡萄酒。
品質(zhì)上成，純凈如水的干白帶著清爽的果香和酒香味，倒入鍋里以后，先是在熱鍋里滋滋作響，散發(fā)出酒精和一些醇香物質(zhì)。
等酒倒充足，再多加熱一會，酒水和佐料混成湯汁，咕嚕咕嚕冒著熱氣和水泡。
原本的酒精也在熱量作用下?lián)]發(fā)的差不多，鍋里只留下更加清爽，更加濃郁的果香味。
這時候，加入洗干凈的蛤蜊。
煮兩分鐘左右，看到蛤蜊基本剛開口的時候，下一塊黃油增添乳香味道。
再下一點鹽和黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻。
隨后，迅速起鍋。
這個起鍋時機把控得好，煮出來的蛤蜊肉會極嫩，肉里還保有鮮美的海鮮味肉汁。
鍋離火以后，下歐芹末。
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